Preste atenção nos títulos das duas receitas abaixo (basta clicar no nome de cada uma delas e uma nova página se abrirá com o conteúdo e as fotos):

Escondidinho de mandioca com talos gratinados
Suco de casca de abacaxi com hortelã

O que os dois pratos têm em comum é o fato de serem feitos, entre outros ingredientes, com partes de alimentos que costumam ser desprezadas na cozinha, como as cascas da batata ou os talos dos legumes. As receitas fazem parte do cardápio de um bar paulistano que, junto com outros estabelecimentos da cidade, participa de um festival de comida sustentável.

Em uma espécie de campanha de combate ao desperdício, alguns endereços da Vila Madalena, na Zona Oeste, oferecem até o dia 16 de novembro receitas especiais. É o projeto Vila Integral: Uma Experiência Gastronômica Sustentável. Sucos, petiscos e pratos principais incorporam elementos diferentões como lascas crocantes de casca de parmesão, casca de limão siciliano e talos de agrião.

A iniciativa é da ONG Banco de Alimentos em parceria com a Associação de Gastronomia, Entretenimento, Arte e Cultura da Vila Madalena (AGEAC). A ação busca, entre outros incentivos, conscientizar o caráter dos alimentos descartados diariamente para evitar a fome e a desnutrição. Do lucro obtido com a venda de cada prato, 50% será destinado às ações sociais incentivadas pela própria ONG.

Nota: as receitas desta reportagem são encontradas no Bar Camará.