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Tokaji: o ouro l�quido da Hungria

Fri, 20 Nov 2009 13:20:45 -0300

Saiba mais sobre o doce vinho h�ngaro

Ao olharmos o mapa da historia vin�cola na Europa, encontraremos a Hungria com grande destaque, sobretudo entre os s�culos XVII e XX quando sua import�ncia ficava apenas atr�s da Fran�a e da Alemanha. Para ter uma ideia do qu�o antiga � a rela��o deste pa�s com o vinho, as primeiras videiras foram cultivadas pelos romanos.

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Num territ�rio cortado pelo Dan�bio de norte a sul, de clima continental, solos vulc�nicos e minerais, a regi�o que alcan�ou maior destaque foi Tokaj-Hegyalja que fica perto da fronteira com a Eslov�quia. Um vinho em especial despertou interesse mundial: o Tokaji.

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A lenda diz que, no conflito com os turcos em 1240, os h�ngaros atrasaram a colheita das uvas que permaneceram al�m do per�odo normal nas parreiras e, por isso, foram atacadas por um fungo chamado Botrytis cinerea (algo como podrid�o nobre). Ainda assim, tal safra foi vinificada e seu resultado � o austero vinho doce com notas de mel e maravilhosa untuosidade que hoje � conhecido no mundo todo.

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A a��o do Botrytis, que penetra no interior da uva, causa desidrata��o e concentra��o de a��car e acidez naturais. Na Hungria, essas uvas s�o denominadas Asz�. A casta mais utilizada � a Furmint, de matura��o tardia e casca fina. A Botrytis n�o ataca os cachos por inteiro e sim bago a bago, tornando a colheita lenta e trabalhosa. Esse � o mesmo processo pelo qual passa outro vinho doce muito conhecido, o Sauternes (Fran�a).

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Os vinhos Tokaji possuem as seguintes gradua��es de a��car:

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3 puttonyos = de 6 a 9% de a��car residual

4 puttonyos = de 9 a 12% de a��car residual (bem doce)

5 puttonyos = de 12 a 15% de a��car residual (do�ura acentuada)

6 puttonyos = de 15 a 18% de a��car residual (muito, muito doce)

Tokaji Asz� = mais de 18% de a��car residual (excessivamente doce)

Tokaji Eszencia = de 40% a 70% de a��car residual (o mais doce, refinado e caro de todos)

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� um processo que requer muita paci�ncia, mas o resultado final compensa, � um dos melhores vinhos doces que existe.

Sugest�es: Tokaji Asz� 3 puttonyos (Produtor: Tokaji Oremus/Vega Sic�lia); Royal Tokaji Blue Label 5 puttonyos e Tokaji Asz� 6 puttonyos (Produtor: Tokaji Oremus/Vega Sic�lia)

Comida do Dia-a-Dia: O Melhor do Frango Grelhado

Sat, 07 Nov 2009 07:00:10 -0300

Varie na hora do churrasco e sirva frango assado, ou grelhado, � turma

Para esse cl�ssico americano, use um belo molho caseiro e escolha seu m�todo: cozinhe uma ave inteira lentamente para os resultados mais suculentos ou grelhe peda�os menores para uma refei��o r�pida.

Molho de churrasco cl�ssico

Ingredientes
2 colheres de �leo vegetal
1 cebola branca pequena, cortada em cubos
3 dentes de alho, cortados finamente
1 lata de extrato de tomate
2 colheres de ch� de mostarda
1 lata de molho de tomate
� de x�cara de mela�o
2 colheres de molho Worcestershire (molho ingl�s)
3 colheres de vinagre branco
2 colheres de ch� de sal
1 � colher de ch� de pimento

Modo de Fazer
1. Em uma frigideira m�dia, aque�a o �leo em fogo m�dio. Adicione cebola e cozinhe at� ficar completamente mole, cerca de 5 minutos. Acrescente alho at� que comece a cheirar, cerca de 1 minuto.

2. Adicione extrato de tomate e mostarda; cozinhe, mexendo ocasionalmente, at� que o extrato fique com uma cor vermelha de tijolo, cerca de 5 minutos. Adicione 2 x�caras de �gua, molho de tomate, mela�o, molho Worcestershire (molho ingl�s), vinagre, sal e pimenta; mexa at� ficar macio.

3. Ferva; reduza o fogo para o baixo e cubra parcialmente. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, cerca de 2 horas (afine com �gua se o molho ficar muito grosso). Tempere com vinagre, sal e pimenta. Deixe esfriar completamente antes de usar. (Para armazenar, refrigere at� 1 semana ou congele at� 4 meses).

Rende 5 � x�caras.

Informa��o nutricional por por��o: 41 calorias; 1.5 grama de gordura (0.2 gramas de gordura saturada); 1 grama de prote�na; 7 gramas de carboidrato; 0.9 gramas de fibra.

Veja tamb�m as receitas
Frango Assado Inteiro com Molho Barbecue
Peitos de Frango Grelhados com Molho Barbecue

Como aproveitar as promo��es em lojas

Fri, 06 Nov 2009 06:30:00 -0300

A lei da oferta e da procura ajuda a baixar os pre�os, mas n�o tem milagre: champanhe nunca vai ser baratinho Um conhecido conseguiu pagar a bagatela de 91 reais numa garrafa de champanhe. De acordo com o que j� vimos aqui mesmo nesta coluna, um champanhe demanda tempo e rigorosos crit�rios de produ��o que se refletem diretamente no pre�o.

� muito dif�cil que o vinho em quest�o, que precisa cruzar meio mundo para chegar ao Brasil, consiga ser vendido por um valor t�o acess�vel. Acredito que o cliente ir� se surpreender percebendo que comprou gato por lebre ou constatar� que em algum momento do “passado” aquela bebida foi boa.

N�o h� nada de errado em aproveitar promo��es, desde que voc� conhe�a o local onde as compra. � importante que exista uma pol�tica de troca e que as condi��es de armazenamento sejam favor�veis.

O que leva uma importadora a realizar promo��es s�o motivos como a introdu��o de um novo r�tulo (desconhecido no mercado); giro de estoque ou mesmo sua queima por cancelamento de contrato. Nessas horas grandes oportunidades aparecem e se voc� estiver ligado pode lucrar, e muito, tanto financeira como gustativamente falando.

E lembre-se, � preciso observar:
- safra / idade;
- tipo de vinho (espumante, branco, rose, tinto...);
- pa�s de origem;
- importador*

* Certas importadoras praticam margens altas em seus produtos e, por causa disso, conseguem dar altos descontos.

Comida do Dia-a-Dia: Peitos de Frango Grelhados com Molho Barbecue

Wed, 04 Nov 2009 16:40:52 -0300

Receita de Martha Stewart

Peitos de Frango Grelhados com Molho Barbecue
(Para 4 pessoas)

Modo de Fazer
1. Aque�a a grelha em fogo m�dio-alto. Tempere 4 metades de peitos de frango com sal e pimenta. Limpe e unte levemente as grades quentes. Coloque o frango na grelha (se estiver usando frango com pele, coloque a pela para o lado de baixo da grelha).

2. Grelhe o frango sem virar, cerca de 6 a 10 minutos para frangos sem osso e cerca de 10 a 14 minutos com osso. Gire e grelhe at� que esteja completamente cozido, ou que o term�metro inserido na parte mais grossa da carne (evitando o osso) registre 71�C, cerca de 8 a 10 minutos mais.

3. Cerca de 1 minuto antes de o frango estar pronto, passe 1/3 de x�cara de molho cl�ssico Barbecue.

Informa��o nutricional por por��o (usando frango sem pele): 207 calorias; 8.1 gramas de gordura (2.2 gramas de gordura saturada); 29.5 gramas de prote�na: 2.3 gramas de carboidrato; 0.3 gramas de fibra.

Veja tamb�m a receita
Frango Assado Inteiro com Molho Barbecue

Comida do Dia-a-Dia: Frango Assado Inteiro com Molho Barbecue

Wed, 04 Nov 2009 16:38:27 -0300

Receita de Martha Stewart Frango Assado Inteiro com Molho Barbecue
(Para 4 pessoas)

Modo de Fazer
1. Prepare uma grelha para grelhar indiretamente. Mergulhe o frango inteiro (de 1.8 Kg a 2 Kg), e seque completamente. Tempere generosamente dentro e fora com sal e pimenta. Limpe e unte levemente as grades quentes.

2. Coloque o frango, com o lado do peito para cima, no lado oposto do calor na grelha. Cubra e grelhe at� que fique todo assado, ou que o term�metro inserido na parte mais grossa de uma das coxas (evitando o osso) registre 71�C, cerca de 1 � hora. Gire no meio do caminho enquanto assar (se estiver usando uma grelha de carv�o, adicione alguns punhados de carv�o a cada meia hora para manter o calor).

3. Cerca de 15 minutos antes de o frango estiver pronto, passe � x�cara de molho cl�ssico Barbecue. Deixe o frango descansar por 20 minutos.

Informa��o nutricional por por��o: 594 calorias; 33.5 gramas de gordura (9.3 gramas de gordura saturada); 66.6 gramas de prote�na; 2.35 gramas de carboidrato; 0.3 gramas de fibra.

Veja tamb�m a receita
Peitos de Frango Grelhados com Molho Barbecue

Pergunte � Martha: Como preparar uma aut�ntica torta de carne irlandesa?

Fri, 30 Oct 2009 00:15:09 -0300

Martha Stewart esclarece d�vidas sobre o culin�ria, cozinha e ingredientes Adoro comida irlandesa. Mas, quando fa�o shepherd’s pie (um tipo de torta de carne mo�da com pur� de batatas), o gosto n�o � t�o bom quanto o que tenho na mem�ria. Voc� tem alguma sugest�o?

Resposta da Martha:
Quando preparo shepherd’s pie uso carne de carneiro. A torta fica uma del�cia! Frito a carne com um pouco de cebola do tipo shallot, sal, pimenta do reino e talvez algumas ervas. O alho-por� combina muito bem com a carne de carneiro. Tamb�m costumo cozinhar cenouras no vapor separadamente antes de adicion�-las � torta para preservar o gosto e a textura do vegetal.

OLFATO: a chave da degusta��o

Thu, 29 Oct 2009 20:22:11 -0300

Degustar vinhos � o ato de beber com ATEN��O, isso todos j� sabem. Mas, � realmente importante ressaltar que o nariz representa 90% de toda a opini�o que se formar� sobre o vinho provado � v�lido dizer que o nariz est� ligado �s nossas mem�rias, sobretudo, �s nossas emo��es. Quem n�o se recorda do cheirinho do bolo da vov� assando, ou daquele brigadeiro maravilhoso que a mam�e fazia? Essas mem�rias olfativas ficam gravadas para sempre no c�rebro e quando os cheiros s�o reconhecidos, elas trazem os sentimentos relacionados � �poca, juntamente com a express�o: “isso me lembra inf�ncia”.

Ao participar de uma degusta��o, � comum ouvir as pessoas discorrerem sobre todos os aromas que identificaram: frutas, flores, especiarias, entre outros. Quando se � iniciante nesse neg�cio � preciso ter paci�ncia, pois com o tempo e o treinamento devido, todos conseguem atingir – em alguns casos ultrapassar – o n�vel necess�rio para uma boa analise olfativa de vinhos. O importante � se dispor a faz�-lo e montar um “arquivo pessoal”, como? CHEIRE!

Ir � feira, ao varej�o, ao supermercado e criar o h�bito de cheirar frutas, legumes, temperos e afins � a melhor maneira de relacionar os aromas. Afinal, como � poss�vel reconhecer o que n�o se conhece? Outra grande ajuda � um estojo de aromas chamado LE NEZ DU VIN (o nariz do vinho), que possui ess�ncias comumente encontradas nos vinhos.

Uma d�vida que ronda a mente das pessoas � se o en�logo� acrescenta esses aromas nos vinhos, mas entenda que este produto � origin�rio de UVAS e NADA MAIS. Cada tipo de casta possui caracter�sticas arom�ticas pr�prias, o que as difere entre si. Outro fator determinante � que os aromas s�o uma influ�ncia da origem da uva, do solo, de seu processo de fermenta��o, sendo este �ltimo uma mistura qu�mica de elementos ali j� existentes, que se combinam a outros.

Em suma, o maior prazer do mundo do vinho reside nos aromas que apreciamos ao mergulhar o nariz na ta�a e, que no seu ligeiro caminho at� o c�rebro vai nos inebriando a alma.

� � o respons�vel pela elabora��o dos vinhos (cortes, assemblagens, etc)

DICAS: Marcel Deiss Gewurztraminer (Branco / Alsacia – Fran�a); Landelia Petit Verdot (Tinto / Lujan de Cuyo – Argentina) e Icardi La Rosa Selvatica Moscato D’Asti (Doce / Piemonte – It�lia).

Comida do Dia-a-Dia: Festa Instant�nea - Drinques de Ver�o

Wed, 28 Oct 2009 06:30:09 -0300

� medida que o ver�o se aproxima, relaxe nas noites quentes com coquet�is refrescantes – cada um feito com um simples xarope de a��car que se pode manter na geladeira. Veja as receitas Xarope Simples
(Rende 3 x�caras)
Em uma frigideira, ferva 2 x�caras de a��car e 2 x�caras de �gua em fogo m�dio-alto at� dissolver o a��car. Retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de usar. (Para guardar, refrigere at� 2 meses).

Aurora da Tequila
(1 dose)
Misture 170 gramas de suco de laranja, 1 colher de ch� de xarope simples e 35 gramas de tequila. Coloque 2/3 de gelo no copo. Misture 1 colher de xarope de groselha com a mistura restante e coloque lentamente no copo. Enfeite com uma fatia de lim�o.
Informa��o nutricional por por��o: 192 calorias.

Champanhe de Gin Rosa
(1 dose)
Em um copo, coloque 56 gramas de suco de laranja com gelo. Misture 35 gramas de gin, 1 colher de xarope simples e 113 gramas de suco de toranja fresco; coloque lentamente sobre o suco de laranja. Complete com �gua mineral com g�s.
Informa��o nutricional por por��o: 184 calorias.

Batida de Amora
(1 dose)
Em um copo, misture 4 amoras e 1 colher de suco de lim�o fresco e xarope simples; amasse lentamente as amoras para soltar o suco. Acrescente gelo e 35 gramas de vodka; complete com �gua mineral com g�s. Bata para misturar. Enfeite com menta.
Informa��o nutricional por por��o: 124 calorias.

Cachorro Salgado
(1 dose)
Espalhe sal em um prato pequeno. Molhe a borda de um copo com suco de toranja amarela fresco; passe sal na borda e acrescente gelo ao copo. Coloque 35 gramas de vodka, suco de meia toranja amarela e 2 colheres de ch� de xarope simples. Misture.
Informa��o nutricional por por��o: 142 calorias.

Mula Cr�tica
(6 doses)
Corte finamente 1 lima, 1 lim�o e 1 laranja pequena em quarto fatias. Em um jarro, misture suco c�trico com � a � x�cara de xarope simples, 907 gramas de refrigerante de gengibre ou cerveja de gengibre, 6 folhas grandes de menta; mexa.
Informa��o nutricional por por��o: 93 calorias.

Ponche de Champanhe
(6 doses)
Em um jarro, misture gelo, 1 pera finamente cortada, 1 x�cara de framboesa, � de x�cara de suco de lim�o fresco e 1/3 de x�cara de xarope simples. Coloque, devagar, 1 garrafa de Champanhe, ou outro vinho branco.
Informa��o nutricional por por��o: 168 calorias.

Limonada de U�sque
(1 dose)
Em um copo, misture 3 colheres de suco de lim�o fresco, 2 colheres de u�sque e 2 colheres de xarope simples com gelo. Enfeite com casca de lim�o. Adicione um bocado de �gua se quiser.
Informa��o nutricional por por��o: 139 calorias.

Campari & Laranja
(1 dose)
Em um copo, misture 2 colheres de xarope simples, � de x�cara de suco de laranja fresco e 28 gramas de Campari com gelo. Complete com �gua mineral com g�s.
Informa��o nutricional por por��o: 226 calorias.

Se tiver pouco tempo, experimente...
Vinho verde
Batizado por conta da regi�o de Portugal onde � feito, esses tradicionais vinhos brancos de ver�o s�o transl�cidos, leves e em geral levemente efervescentes. Perfeitos com frutos do mar ou frango. S�o uma pechincha, frequentemente vendidos por 10 d�lares a garrafa. (No Brasil, o vinho verde portugu�s Casal Garcia � vendido em m�dia por R$ 39,90 a garrafa).

Refrigerante de gengibre
Para um refresco sem �lcool, experimente a vers�o original do refrigerante de gengibre feita com gengibre fresco e ingredientes naturais. Seu sabor �cido, doce e de certa forma picante o tornam uma combina��o melhor com a comida do que a maioria dos refrigerantes doces.

Cerveja de trigo
Conhecida na Alemanha como Hefeweizen, cervejas n�o-filtradas � base de trigo s�o encorpadas, com um toque de fruta e uma apar�ncia enevoada, p�lida. S�o �timas com hamb�rgueres e em churrascos. Sirva gelada.

A comunica��o visual do vinho

Fri, 23 Oct 2009 12:29:44 -0300

Diferente do que se pensa, a garrafa de vinho e seu r�tulo t�m uma fun��o muito al�m de, simplesmente, comportar e identificar a proced�ncia da bebidaA garrafa tem um papel muito mais importante, o de colaborar com o apreciador na hora da escolha o vinho. Explico: s�o quatro as formas cl�ssicas. A bordalesa (com pesco�o abrupto), a borgonhesa (com pesco�o gradual), a Renana (mais delgada e mais alta borgonhesa) e a Champagne (mais alta e mais robusta que a borgonhesa). Existem tamb�m outras formas caracter�sticas, para que o consumidor possa reconhecer mais facilmente o tipo de vinho.

Quando analisamos as prateleiras de lojas especializadas, vemos uma s�rie de garrafas do tipo bordalesa, mas com diferentes tamanhos e pesos. Esse � um cuidado que o produtor adota para informar, a quem aprecia, um pouco sobre a estrutura e o estilo do vinho que encontrar� ao abrir.

ATEN��O: esta semana uma novela do hor�rio nobre mostrou duas modelos se deliciando com uma champagne Dom Perignon num hotel de Paris. At� a�, maravilha! O pecado foi o gar�om segurar a garrafa pela depress�o existente no fundo da mesma. SOCORRO! Os franceses jamais fariam isso.

Veja, aquele buraco que tanto intriga as pessoas, existe para dar mais resist�ncia ao vidro e estruturar a garrafa que ser� transportada, empilhada e muito manuseada. Ao servir, pense que a garrafa � uma extens�o do seu bra�o e que a maneira mais correta de segura-la � com a m�o espalmada em suas “costas”, onde se encontra o contra r�tulo. Assim a pessoa que estiver sendo servida conseguir� admirar o r�tulo.

E por falar em r�tulo, ele � a principal arma de um produtor, porque � ele que leva a sua marca e tudo o que esta representa. � tamb�m onde se encontram informa��es important�ssimas como safra, origem, nome do vinhedo, legisla��o (AOC, DOC, IGT).

A principal identidade do vinho � definida pelo r�tulo. Por tamanha import�ncia, encontramos produtores que se desdobram para tornar essa ferramenta ainda mais eficiente. Tomemos como exemplo o c�lebre CHATEAU MOUTON ROTHSCHILD, que desde 1945 tem por costume utilizar um r�tulo diferente para cada safra. Muitos deles foram criados por artistas renomados, como Pablo Picasso.

Quem fala que imagem n�o � nada, com certeza vive em outro planeta. IMAGEM � TUDO e, no mundo do vinho n�o � diferente. Afinal, quem quer ter um motor Ferrari na carroceria de um Fusca?

DICAS: Champagne Pierre Moncuit Brut Blanc d�s Blanc; Maycas Del Limari Syrah Rose e Icardi Montubert Barbaresco DOCG.

Comida do Dia-a-Dia: Espeto de Carne e Vegetal

Wed, 21 Oct 2009 06:30:03 -0300

Martha ensina quatro receitas f�ceis, r�pidas e deliciosas, para comer com os amigos, ou a dois, de maneira informal. Tem para todos os gostos

Nada traduz de forma melhor a chegada de dias mais quentes como o espeto: � uma refei��o inteira perfeita para grupos, pequenos ou grandes. Fa�a v�rios e comece a grelhar!

Espeto de Carneiro, Tomate e Menta

Tempo de preparo: 20 minutos.

Ingredientes
�leo de oliva, para as grades
453 gramas de pata de cordeiro desossada, excesso de gordura retirado e cortadas em peda�os de 2,5 cent�metros
2 colheres de ch� de casca de lim�o finamente cortada, mais fatias de lim�o para servir
� colher de ch� de coentro
� de colher de ch� de canela
Sal e pimenta
473 ml de tomate
12 folhas de menta fresca

Modo de Preparo
1. Aque�a o forno em temperatura m�dia-alta; limpe e unte levemente as grades quentes. Em uma tigela grande, misture carneiro, casca de lim�o, coentro e canela; tempere com sal e pimenta;

2. Em quatro espetos, ponha carneiro, tomate e menta, come�ando e terminando com carneiro. Asse os espetinhos, cobertos, at� que o carneiro esteja ao ponto/mal passado, cerca de 5 a 6 minutos, virando ocasionalmente. Sirva com fatias de lim�o.

Serve 4 pessoas.

Informa��o nutricional por por��o: 184 calorias; 9.2 gramas de gordura (2.5 gramas de gordura saturada); 21.4 gramas de prote�na; 3.4 gramas de carboidratos; 1.2 grama de fibra.

Veja tamb�m as receitas
Espeto de Vieira, Laranja e Pepino
Espeto de Tofu com Molho de Coentro
Espeto de Porco e Chouri�o

Comida do Dia-a-Dia: Espeto de Porco e Chouri�o

Tue, 20 Oct 2009 13:24:24 -0300

Receita de Martha Stewart

Espeto de Porco e Chouri�o

Tempo de preparo: 20 minutos, mais o tempo para marinar.

Ingredientes
2 costeletas de lombo de porco desossadas, cortadas em 16 peda�os
1 cebola pequena, cortada em quatro partes e com as camadas separadas
2 colheres de �leo de oliva, para as grades
1 colher de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta
113 gramas de salsicha de chouri�o seca, cortada ao comprido e em peda�os de 1,2 cent�metro

Modo de Preparo
1. Em uma tigela grande, misture porco, cebola, �leo e vinagre; tempere com sal e pimenta. Marine em temperatura ambiente por 1 hora (ou refrigere at� a mesma noite);

2. Aque�a a grelha em fogo m�dio; limpe e unte levemente as grades quentes. Em quatro espetos, ponha porco, cebola e chouri�o, come�ando e terminando com porco; tempere com sal e pimenta. Grelhe os espetinhos, cobertos, at� que o porco esteja completamente cozido, cerca de 12 a 13 minutos, virando ocasionalmente.

Para 4 pessoas.

Informa��o nutricional por por��o: 270 calorias; 22 gramas de gordura (6.6 gramas de gordura saturada); 15 gramas de prote�na; 2.2 gramas de carboidrato; 0.3 gramas de fibra.

Veja tamb�m as receitas
Espeto de Vieira, Laranja e Pepino
Espeto de Tofu com Molho de Coentro

Comida do Dia-a-Dia: Espeto de Tofu com Molho de Coentro

Tue, 20 Oct 2009 13:18:31 -0300

Receita de Martha Stewart Espeto de Tofu com Molho de Coentro

Tempo de Preparo: 30 minutos.

Ingredientes
2 x�caras de folhas de coentro fresco
� de x�cara mais 1 colher de �leo vegetal, mais para as grades
� pimenta jalape�o com semente
1 colher de ch� de gengibre fresco
2 colheres de suco de lima fresco
3 cebolinhas, partes branca e verde separadas e cortada em tiras de 2,5 cent�metros
1 pacote (396 gramas) de tofu extrafirme, pesado* e cortado em 12 peda�os
2 abobrinhas, cortadas ao meio em peda�os de 2,5 cent�metros

Modo de Preparo
1. Aque�a o forno em fogo m�dio. Em um processador de alimentos, misture coentro, � de x�cara de �leo, pimenta jalape�o, gengibre, suco de lima e as partes verdes da cebolinha. Processe at� ficar suave; tempere com sal e pimenta. Misture tofu, as partes brancas da cebolinha e 1 colher de �leo; tempere com sal e pimenta. Ponha tofu e partes brancas da cebolinha em quatro espetos, depois ponha abobrinha nos quatro espetos;

2. Limpe e unte levemente as grades quentes. Grelhe os espetos de abobrinha, cobertos, at� ficar tenro, cerca de 11 a 13 minutos, virando ocasionalmente. Grelhe os espetos de tofu at� amolecer a cebolinha, cerca de 4 a 6 minutos, virando ocasionalmente; passe � de x�cara de molho de coentro e grelhe por mais 30 segundos. Sirva os espetinhos com o molho de coentro restante.

Para 4 pessoas.

Informa��o nutricional por por��o: 268 calorias; 23.6 gramas de gordura (3.1 gramas de gordura saturada); 13.3 gramas de prote�na; 6.7 gramas de carboidrato; 2.8 gramas de fibra.

*Como pesar tofu: tofu pressionado mant�m sua forma melhor quando cozinhado. Simplesmente coloque o tofu (variedade firme ou extrafirme) em um prato alinhado com papel toalha. Cubra com mais papel toalha e outro prato e pese com latas de conserva. Deixe descansar por pelo menos 2 horas (ou at� 8 horas).

Veja tamb�m as receitas
Espeto de Vieira, Laranja e Pepino
Espeto de Porco e Chouri�o

Comida do Dia-a-Dia: Espeto de Vieira, Laranja e Pepino

Tue, 20 Oct 2009 13:11:09 -0300

Receita de Martha Stewart

Espeto de Vieira, Laranja e Pepino

Tempo de Preparo: 20 minutos.

Ingredientes
�leo de oliva, para as grades
2 colheres de mel
� laranja-ba�a, cortada ao meio e em fatias de 1,2 cent�metro, mais � de x�cara de suco de laranja fresco
8 fatias bem finas de gengibre fresco descascado
� pepino Kirby, cortado de comprido e cortado em fatias de 1,2 cent�metro
453 gramas de vieira
Sal e pimenta

Modo de Preparo
1. Aque�a a grelha em fogo m�dio; limpe e unte levemente as grades quentes. Em uma tigela pequena, misture mel e suco de laranja;

2. Em quatro espetos, ponha as fatias de laranja (atrav�s da pele), gengibre, pepino e vieira, come�ando e terminando com fatias de laranja; tempere com sal e pimenta. Asse os espetinhos at� que a vieira fique totalmente opaca, cerca de 4 a 6 minutos, virando e passando a mistura de mel na metade.

Para 4 pessoas.

Informa��o nutricional por por��o: 155 calorias; 1 grama de gordura (0.1 grama de gordura saturada); 19.6 gramas de prote�na; 17 gramas de carboidrato; 0.7 gramas de fibra.

Veja tamb�m as receitas
Espeto de Tofu com Molho de Coentro
Espeto de Porco e Chouri�o

Abaixo o Preconceito

Fri, 16 Oct 2009 12:52:22 -0300

Como j� ressaltei em mat�rias anteriores, o ato de degustar um vinho deve ser totalmente isento de preconceitos Nosso melhor exemplo est� no vinho brasileiro que, quando degustado �s cegas, consegue �timas cr�ticas, porque nesse momento as pessoas se empenham somente em definir o que � aquele vinho e ponto final, abrindo sua mente e seus sentidos a tudo de interessante (ou n�o) que o mesmo possa apresentar.

As vin�colas brasileiras t�m investido na moderniza��o de suas f�bricas, incremento dos processos de produ��o, em pessoal altamente qualificado, ao longo dos �ltimos 15 anos. Isso, certamente, � o motivo de um volume exporta��es crescente e dos excelentes resultados que consumidores cada vez mais exigentes procuram.

O espumante brasileiro � a grande estrela. Al�m de premia��es em diversos pa�ses diferentes, ele caiu no gosto dos “brazucas”, sinalizando um aumento nas vendas internas 20% maior at� agosto em se comparando com o mesmo per�odo de 2008. Na contram�o, a compra dos espumantes importados sofreu uma queda.

De volta�� quest�o do preconceito, o Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin) e a Ag�ncia Brasileira de Promo��o de Exporta��es e Investimentos criaram uma campanha institucional para o mercado nacional e internacional do Projeto Wines from Brazil sob o mote: “Abra e se abra. Abra sua cabe�a, abra um vinho do Brasil”.

Segundo Carlos Raimundo Paviani, diretor-executivo do instituto, a ideia � “Abrir a cabe�a das pessoas para experimentar os vinhos brasileiros e, a experi�ncia comprova que, a aceita��o � consequ�ncia direta da degusta��o sem preconceito dos produtos”.

S�o mais de 1.800 pr�mios internacionais e a conquista de grandes mercados como: R�ssia, Estados Unidos e Alemanha, os tr�s maiores importadores de vinhos brasileiros. Quem sabe agora, com essas refer�ncias de peso, come�amos a prestar mais aten��o no que � produzido por aqui? Lembre-se sempre, nada de preconceito.

DICAS: Casa Valduga Espumante 130 anos Champenoise (Espumante); Salton Virtude Chardonnay (Branco) e Miolo Lote 43 (Tinto)

Uma rela��o amistosa

Fri, 09 Oct 2009 06:00:11 -0300

O vinho � a bebida ideal para os t�midos e entre eles se estabelece uma rela��o amistosa. Explico por que: as pessoas t�midas tem, em geral, dificuldade de puxar assunto. Ficam pensando e repensando sobre o que falar, se autocensurando e estabelecem um bate-papo virtual em sua mente antes de arriscarem a verbaliza��o concreta

Quando o vinho est� presente, ele pode ser usado como v�lvula de escape e, como vimos em mat�rias anteriores, assunto � o que n�o vai faltar. Vai da geografia para a hist�ria, da qu�mica para a agricultura, das percep��es gustativas aos benef�cios � sa�de e, nesse �nterim, sempre se enche mais um pouco a ta�a.

O vinho entra na corrente sangu�nea, fazendo o cora��o bater mais facilmente, solta a l�ngua e o verbo, quando, de repente, um t�mido conta uma piada e sai dan�ando em cima da mesa.

Exageros � parte, o vinho � uma companhia indispens�vel para todos os momentos, porque ele � parte das conversas, traz lembran�as – na maioria das vezes – agrad�veis e faz com que as pessoas se desarmem.

Mesmo que n�o se chegue a um consenso sobre a pol�tica externa, ainda que existam opini�es divergentes sobre as consequ�ncias do aquecimento global ou que as notas gustativas de “trufas dos bosques da Rom�nia” sejam um mero devaneio, uma coisa � certa: o vinho torna as pessoas mais soci�veis, proporciona uma deliciosa sensa��o, estimula o sorriso e alegra a alma de qualquer apreciador. Portanto, viva a liberdade e permita-se total desprendimento. No mundo do vinho n�o existem verdades absolutas, porque tudo � uma quest�o de percep��es pessoais.

DICAS: Champagne Billecart-Salmon (Fran�a), Di Lenardo Uh? Merlot Rose (It�lia) e Achaval Ferrer Cabernet Franc (Argentina).

Em uma ditadura de crian�as, o cozinheiro pode ser rei

Wed, 07 Oct 2009 06:30:13 -0300

Estou sempre do lado errado do equil�brio de poder dos pais. Quando era crian�a, sentia que vivia em um estado totalit�rio controlado por adultos; agora parece que vivo em um estado totalit�rio controlado por crian�as

Quando era jovem, esperava-se que as crian�as comessem em separado dos adultos, mas lhe davam a mesma comida. Agora, as crian�as e os pais se sentam para comer juntos no esp�rito da uni�o, mas recebem comida diferente.

*Confira as receitas
Bolinhos de Carne de Ver�o
Pavlova de Morango

Isso n�o � l� muito bom. Significa geralmente que as crian�as se desenvolvem em uma dieta de gorduras hidrogenadas e comidas prontas, ou que os pais est�o se transformando pateticamente em cozinheiros enganados e com poucos recursos, fazendo refei��es infantis.

Mas n�o � somente quando a comida � ruim que me irrito. Posso achar o lado ruim da equa��o mesmo quando a comida � boa. Com frequ�ncia, vou a algum almo�o e me apresentam uma cria��o esdr�xula, quando o que espero � a massa que uma crian�a de�tr�s anos est� comendo. Se for cozinhada corretamente, a comida que as crian�as gostam de comer � a comida que todos queremos comer.

N�o sou t�o tola para presumir que exista uma refei��o multigera��o que agrade a todos. Crian�as diferentes t�m prefer�ncias diferentes, e as mesmas crian�as n�o podem ser confiadas para ter consist�ncia em seus preconceitos. O que proponho � o seguinte: um menu de almo�o agrad�vel a crian�as e adultos que ainda n�o me decepcionou.

Quem n�o gostaria de uma bela pilha de bolinhos de carne banhados por um molho de tomate leve, seguidos por uma pavlova de morango, com frutas suculentas e cremosas e suspiro de marshmallow?

Fiz vers�es diferentes desses bolinhos de carne, ao longo dos anos. Usei principalmente vitela; recentemente, mudei para uma combina��o de peru e porco. Os temperos s�o uma evoca��o dos componentes do ver�o de molho italiano – manjeric�o, cordeirinho, alho, pinh�o. Apesar das advert�ncias das minhas crian�as contra “peda�os verdes”, o manjeric�o cortado dentro dos bolinhos de carne parecem n�o despertar nenhuma resposta indesej�vel. Mas eu nunca salpico o prato final com manjeric�o quando sirvo crian�as, e nem sonharia em sugerir isso.

Se voc� n�o tem � disposi��o cordeirinho romano, n�o se preocupe, use parmes�o. Voc� precisa de todo o sabor do queijo para dar o tom. O molho tem legumes escondidos dentro de si: mesmo que seus filhos n�o comam cenoura, eles v�o adorar a do�ura que as cenouras d�o ao molho de tomate. O molho, por sua vez, usa passata, ou polpa de tomate peneirada (voc� pode usar tomates enlatados); precisa estar absolutamente suave. O leite suaviza o molho, amaciando-o no processo de cor para atrair a crian�a.

N�o sugeri nenhum acompanhamento em particular para os bolinhos, mas sempre sirvo arroz puro, em vez de usar alguma massa com eles. N�o h� necessidade, claro, de fazer o mesmo.

Quanto � sobremesa, que foi nomeada�em homenagem � bailarina russa, sua alegria particular, separada de seu sabor divino, � que voc� pode fazer a base do suspiro na frente. Depois, tudo o que se deve fazer antes de servir, quando�o excesso de crian�as a fez perder a vontade de viver, � salpicar os morangos com um pouco de vinagre bals�mico e baunilha (uma combina��o que acentua o sabor total e essencial da fruta), fa�a um creme e arranje em um prato.

Leia mais sobre: Nigella Lawson

Pavlova de Morango

Tue, 06 Oct 2009 16:35:13 -0300

Receita de Nigella Lawson

Tempo de preparo: 2 horas, mais at� 2 horas para macerar

Ingredientes

Para o suspiro:
4 ovos brancos
Pitada de sal
1 � x�cara de a��car superfino
2 colheres de ch� de maisena
1 colher de ch� de vinagre de vinho branco
Algumas gotas de extrato de baunilha

Para a cobertura:
226 gramas de morango, cortados aos meio ou em quatro partes
� colher de ch� de extrato de baunilha de boa qualidade
� colher de ch� de vinagre bals�mico de boa qualidade
1 colher de ch� de a��car superfino
2 x�caras de nata

1. Para preparar o suspiro: aque�a o forno a 350�C. Alinhe uma folha de assar com papel vegetal, e desenha um c�rculo no papel usando uma forma de 20 a 22 cent�metros como guia. Na tigela de um mixer el�trico, misture claras de ovo e sal. Comece a bater em velocidade baixa, aumentando lentamente para alta. Prossiga at� que picos brilhantes comecem a se formar; acrescente gradualmente a��car, uma colherada por vez, at� que o suspiro fique firme e com brilho.

2. Salpique maisena, vinagre de vinho branco e baunilha, e dobre gentilmente. Coloque no papel vegetal em forma de c�rculo, e molde em um disco, alisando o topo e amaciando as laterais. Coloque no forno, e imediatamente reduza o calor para 300 graus. Asse por 1 hora e 15 minutos. Desligue o calor, e deixe o suspiro esfriar completamente no forno.

3. Para preparar a cobertura: em uma tigela para misturar, misture morangos, baunilha, vinagre bals�mico e a��car. Cubra com papel pl�stico. Deixe descansar em temperatura ambiente pelo menos por 15 minutos e at� por 2 horas.

4. Para servir, inverta o suspiro em um prato, e descasque cuidadosamente o papel vegetal. (O topo crocante do suspiro agora estar� contra o prato com o lado de baixo tenro virado para cima.) Fa�a creme at� que esteja grosso o bastante para segurar os picos, e espalhe-o por igual sobre o suspiro. Cubra o creme com morangos, permitindo que uma pequena quantidade do l�quido escorra no creme. Sirve imediatamente.

Rendimento: 6 por��es.

Veja tamb�m a receita
Bolinhos de Carne de Ver�o

Bolinhos de Carne de Ver�o

Tue, 06 Oct 2009 16:21:33 -0300

Receita de Nigella Lawson

Bolinhos de Carne de Ver�o

Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos

Ingredientes

Para o molho
1 cebola descascada e cortada
2 dentes de alho descascados
1 aipo cortado
1 cenoura descascada e cortada
Casca de � lim�o finamente cortada
3 colheres de �leo de oliva
1 colher de manteiga
Sal
1 colher de ch� de a��car
3 x�caras de passata (dispon�vel em mercados especiais) ou tomates em conserva
� x�cara de leite

Para os bolinhos
226 gramas de peru
226 gramas de porco
3 colheres de miolo de p�o
1 dente de alho descascado e cortado
� x�cara de queijo romano cortado
� x�cara de folhas de manjeric�o cortado
Sal e pimenta

Para o enfeite

� x�cara de pinh�o tostado
� x�cara de folhas de manjeric�o cortado
4 a 5 folhas de manjeric�o inteiro

Modo de Preparo
1. Para preparar o molho: na tigela de um processador de comida, misture cebola, alho, aipo, cebola e casca de lim�o. Processe at� ficar bem picado. Coloque uma frigideira grande ou uma ca�arola � prova de calor em fogo m�dio-alto, e acrescente �leo e manteiga. Adicione os vegetais picados e sal a gosto. Deixe at� que fique amolecido, mas n�o dourado, cerca de 10 minutos.

2. Adicione a��car, passata e 2 x�caras de �gua. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Acrescente leite, e cozinhe, descoberto, por mais 15 minutos. Enquanto isso, comece a preparar os bolinhos de carne.

3. Para preparar os bolinhos: em uma tigela grande, misture peru, porco, miolo de p�o, alho e ovo; misture bem. Adicione queijo, manjeric�o, e sal e pimenta a gosto. Misture at� ficar completamente mesclado.

4. Alinhe uma folha de assar com papel pl�stico. Umede�a as m�os com �gua fria e enrole na colher uma mistura do bolinho de carne, colocando-os em uma folha; deve render uns 80. Acrescente os bolinhos ao molho, balan�ando a panela gentilmente para fazer espa�o enquanto s�o despejados; n�o mexa. Cozinhe em fogo baixo, parcialmente coberto, at� que a carne esteja completamente cozinhada, 20 a 25 minutos.

5. Para servir, transfira os bolinhos de carne e o molho para uma tigela de servir, e salpique com pinh�o e folhas inteiras de manjeric�o. Sirva, se quiser, com arroz cozido, enfeitando cada por��o com mais pinh�o e manjeric�o cortado.

Rendimento: 6 por��es.

Veja tamb�m a receita
Pavlova de Morango

Comida do Dia-a-Dia: Doces de Dias Quentes

Sat, 03 Oct 2009 07:15:11 -0300

Nada melhor que receber os amigos e ter uma sobremesa deliciosa, pronta para oferecer; experimente os doces frescos sugeridos por Martha Stewart P�ssegos, nectarinas, framboesas e amoras – deixe que essas deliciosas frutas brilhem em sobremesas simples para os dias de Sol e calor.

Bolo de Sorvete de Framboesa

Tempo de prepare: 15 minutos, mais resfriamento

Ingredientes
1 bolo simples cortado horizontalmente em ter�os
1 � x�cara de framboesas (170 gramas)
568 ml de sorvete de baunilha
A��car de confeiteiro para servir

Modo de Preparo
1. Coloque a camada de baixo do bolo em um peda�o grande de folha met�lica, ou em uma panela de tamanho igual. Salpique metade da framboesa sobre o bolo, espalhe igualmente com metade do sorvete e cubra com outra camada do bolo. Repita com a framboesa, sorvete e bolo restantes.

2. Embrulhe com folha met�lica e congele por pelo menos 4 horas (ou da noite para o dia). Retire o bolo do freezer cerca de 30 minutos antes de servir. Sirva com a��car de confeiteiro.

Rendimento: serve 8 pessoas

Informa��o nutricional por por��o: 321 calorias; 14.6 gramas de gordura 98 gramas de gordura saturada); 5.6 gramas de prote�na; 43.5 gramas de carboidratos; 2.9 gramas de fibra.

Confira tamb�m as receitas
Folheado de Amora
Torrada Francesa com Nectarinas de Vinho Tinto
P�ssegos em Calda com Menta

It�lia de Norte a Sul: SIC�LIA

Fri, 02 Oct 2009 06:00:50 -0300

O final de nossa jornada pela grande bota � uma ilha localizada no extremo sul do pa�s, rodeada pelos mares Tirreno e Mediterr�neo, com mais de 22 km quadrados, detentora de terrenos montanhosos, solos pobres e insola��o constante... Seja bem vindo � Sic�lia Ela sempre produziu vinho, isso � um fato incontest�vel. Por�m, encontra-se numa situa��o antag�nica, tendo de um lado vinhos med�ocres e de outro, muitos de grande categoria e personalidade. Estes r�tulos somente foram poss�veis ap�s um movimento que envolveu os principais produtores da regi�o, em busca de qualidade.

Podemos dizer que, hoje, uma parcela os vinhos sicilianos conseguiram se tornar fascinantes e possuem algo totalmente diferente do convencional.

Existem castas t�picas deste local que n�o se v� em nenhum outro do mundo – pelo menos nada expressivo – como a Nero D’Avola�, Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Catarrato, Grec�nico, etc, respons�veis por estilos interessant�ssimos.

A DOC Etna apresenta-se atrav�s de vinhos bastante minerais, devido ao solo composto por propriedades vulc�nicas, dada a proximidade com o vulc�o que lhe empresta o nome.

Seus vinhos mais famosos s�o o MARSALA (doce e fortificado); o Passito de Pantelleria (doce de uvas passificadas) e o Malvasia delle Lipari. � dif�cil um apreciador de vinho dizer que gosta mais ou menos do que � feito na Sic�lia, pois aqui cabe a frase “ame-o ou deixe-o”.

A mineralidade, o estilo �nico e a complexidade encontrada em varietais da Nero D’Avola ou de um belo assemblage� de Nerello Mascalese com Nerello Cappuccio, tornam esses vinhos um desafio. Vale, como sempre, ficar de olho no produtor e pesquisar aqueles que possuam uma hist�ria de seriedade e empenho no mundo do vinho, para n�o se decepcionar.

De norte a sul, a It�lia se desdobra em paisagens divinas, tradi��o e modernidade, alta gastronomia e, sobretudo, em vinhos que fazem o mundo inteiro se render aos seus encantos.

DICAS: Santagostino Bianco (Produtor: Firriato – Branco); Etna Rosso (Produtor: Firriato – Tinto); Coste di Mueggen Passito di Pantelleria (Produtor: Benanti – Branco Doce).

� Mais conhecida como Calabrese
� Vinhos feito com mais de uma uva

NOTA: Agora em outubro, Marcelo Toledo assume a posi��o de CEO da Miolo Wine Group (conglomerado que corresponde a Vin�cola Miolo, Lovara, Fortaleza do Seival, Vin�cola Ouro Verde, al�m da comercializa��o de produtos da Osborne e alian�as estrat�gicas com as vin�colas Via Sul no Chile e Los Nevados na Argentina para distribui��o de produtos).

Diz ele: “Durante o meu processo de contrata��o, fui tendo contato com pessoas fant�sticas e com uma estrutura que nunca imaginei existir. Como muitos de n�s, amantes do vinho, eu era um tremendo preconceituoso com rela��o ao vinho nacional. Foram necess�rias somente algumas degusta��es para remover estas barreiras, pois ao conhecer o cuidado, o carinho e a paix�o com que estes artistas fazem os produtos da Miolo Wine Grop, me apaixonei completamente por este projeto, por esta nova aventura”.

Parab�ns Marcelo, o mundo do vinho est� ansioso e no aguardo de novidades!