GOURMET

Lombo de porco ao forno com molho de cenoura e mostarda

Tempo de preparo: 1 hora.

Importante
A alta temperatura do forno concentra o sabor das cenouras, tornando-as doces como o mel.

Ingredientes
907 gramas de cenouras descascadas, cortadas ao meio no sentido longitudinal
226 gramas de cebolinhas descascadas (corte-as ao meio se forem grandes)
2 colheres de sopa de folhas frescas de alecrim
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal grosso e pimenta do reino moída
680 gramas de lombo de porco desossado assado
3/4 xícara de vinho branco
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de mostarda com grãos

Modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno à temperatura de 232ºC. Em uma assadeira com bordas, misture as cenouras, as cebolinhas e 1 colher se sopa de Rosemary com uma 1 colher de sopa de azeite; tempere com sal e pimenta do reino. Leve ao forno por 10 a 12 minutos.

2. Enquanto isso, tempere o lombo com sal e pimenta do reino. Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Coloque o lombo e deixe cozinhar, virando ocasionalmente, até dourar de todos os lados, por cerca de 10 a 12 minutos. Transfira o lombo para uma travessa e reserve a frigideira.

3. Retire a assadeira do forno; afaste os legumes para as laterais. Coloque o lombo no centro da assadeira e leve-a de volta ao forno. Deixe assar, misturando os legumes ocasionalmente, até que um termômetro inserido na parte mais grossa do lombo registre 62C, cerca de 30 a 40 minutos. Cubra o lombo com papel alumínio mais solto. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.

4. Enquanto o lombo descansa, despeje praticamente toda a gordura acumulada na frigideira. Adicione o vinho e deixe cozinhar em fogo de médio a alto, descartando as partes torradas, até ficar suculento – por cerca de 4 a 5 minutos. Adicione a farinha de trigo, mexendo constantemente, por cerca de 30 segundos. Adicione, gradualmente, 1 xícara de água; continue mexendo. Adicione 1 colher de sopa de alecrim. Deixe cozinhar lentamente. Remova a frigideira do fogo. Junte a mostarda, misturando, tempere o molho com sal e pimenta do reino. Sirva o lombo com as cenouras e o molho.

Serve 4 pessoas.

Valores nutricionais por porção: 538 calorias; 25 gramas de gordura (7,5 gramas de gordura saturada); 37,6 gramas de proteína; 33 gramas de carboidratos; 6,4 gramas de fibras.

Veja também a receita
Guizado de frango picante com cenouras cozido lentamente